Proces mrożenia jest niezbędny w wielu branżach, w szczególności w przemyśle spożywczym, medycznym i farmaceutycznym, gdzie przechowywanie towarów w odpowiednich ustaleniach temperatury jest kluczowe dla ich jakości i trwałości. Mrożenie szokowe to technika, która umożliwia na szybkie obniżenie temperatury żywności albo innych materiałów do bardzo niskich poziomów, co ma na celu zatrzymanie procesu psucia się produktów a także zachowanie ich walorów smakowych i odżywczych. Różni się od tradycyjnego mrożenia, które odbywa się w niższej temperaturze przez dłuższy czas, w tym przypadku proces jest znacznie szybszy i bardziej efektywny.
Mrożenie szokowe odbywa się w specjalnych komorach, które umożliwiają moderowane obniżenie temperatury w bardzo krótkim czasie, co ogranicza ryzyko budowy się dużych kryształków lodu w produktach, które mogą uszkodzić ich strukturę.
Komory szokowego mrożenia to urządzenia, które zostały zaprojektowane do przeprowadzania tego procesu w sposób optymalny. Dzięki nim możliwe jest zamrożenie dużych ilości produktów w niezbyt długim czasie, co wpływa na zachowanie ich jakości. W komorach tych stosuje się bardzo niskie temperatury, które pozwalają na szybkie obniżenie temperatury przechowywanych materiałów, dosłownie do -40°C w ciągu kilku minut. Komory szokowego mrożenia są wykorzystywane głównie w branży spożywczej, do mrożenia mięsa, ryb, warzyw czy owoców, niemniej jednak znajdują również wykorzystanie w przechowywaniu leków i próbek biologicznych, gdzie zachowanie zupełnej jakości jest szczególnie istotne. A dodatkowo, właściwa kontrola temperatury i wilgotności w tych urządzeniach zapewnia, że produkty mrożone w takich ustaleniach są przechowywane w sposób bezpieczny i z zachowaniem najwyższych standardów jakości.
Technologia mrożenia szokowego pozwala na zachowanie walorów organoleptycznych produktów, czyli smaku, zapachu, koloru i konsystencji. Proces ten sprawia, że po rozmrożeniu żywność ma prawie że identyczne właściwości jak przed mrożeniem. Z tego powodu mrożenie szokowe jest szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, w szczególności w produkcji mrożonek, gdzie priorytetem jest zachowanie jakości towarów oraz ich długotrwała trwałość bez użycia konserwantów. W medycynie natomiast mrożenie szokowe jest wykorzystywane do przechowywania próbek biologicznych a także leków, które wymagają przechowywania w bardzo niskich temperaturach. Również w biznesie farmaceutycznej mrożenie szokowe ma zastosowanie w przechowywaniu niektórych leków, które muszą być trzymane w ściśle określonych warunkach temperaturowych, ażeby zachować własne właściwości lecznicze.
Zalety mrożenia szokowego są widoczne w wielu aspektach. Szybkość i użyteczność tego procesu pozwalają na znaczne oszczędności czasu i energii w przyrównaniu do tradycyjnych metod mrożenia. Dzięki innowacyjnym technologiom, mrożenie szokowe staje się coraz bardziej dostępne i popularne, szczególnie w branżach, które wymagają precyzyjnego przechowywania produktów w odpowiednich ustaleniach. Warto zauważyć, że proces mrożenia szokowego jest nie tylko i wyłącznie korzystny dla jakości towarów, ale także przyczynia się do ich długotrwałej przechowalności, co jest ważne w sytuacji wielu rodzajów żywności czy produktów farmaceutycznych, które muszą być przechowywane w odpowiednich ustaleniach do momentu ich zastosowania.
Zobacz również: mrożenie szokowe.